Piatto antichissimo la trippa  fu in origine il piatto dei carrettieri e dei mercanti quando più che la cottura in umido si praticava la zuppa in brodo di trippa..  Con l’ aggiunta del pomodoro e una composizione più densa la trippa  è diventato un piatto unico,  molto popolare , soprattutto in Inverno.

Ingredienti:1,5 kg di trippa mista ( Si può acquistare dal macellaio di fiducia e chiedere di tagliarla a striscette, oppure acquistarla già tagliata in cartocci preconfezionati  nei supermercati.)

4 patate mediograndi , possibilmente a pasta bianca

500 ml di passata di pomodoro

carota, sedano, alloro, prezzemolo, chiodi di garofano, aglio, cipolla,

1/2 bicchiere d’ olio d’ oliva

sale e pepe q.b.

In una pentola capace fate bollire acqua abbondante con sale , 4/5 chiodi di garofano, uno spicchio d’ aglio , una cipolla piccola, una carota , 2 coste di sedano ,2 foglie di alloro.Versate la trippa in questo brodo profumato di verdure e fatela cuocere per circa un’ ora.Dopodichè scolatela e lasciatela in attesa.In una grande casseruola ( possibilmente di terracotta ma va bene anche antiaderente) mettete l’olio con un trito di cipolla, carota , sedano, prezzemolo più foglia di alloro e spicchio d’ aglio intero .Fate soffriggere , quindi aggiungete la trippa che farete sfrigolare un pò senza farla attaccare Quando la trippa avrà preso i profumi del soffritto aggiungete la passata di pomodori .Mescolate bene , lasciate cuocere così una decina di minuti , aggiustate di sale e pepe , quindi fate cuocere per almeno due ore dopo l’ aggiunta di brodo vegetale che dovrà lentamente asciugarsi .A parte fate bollire le patate e, 10 minuti prima di spegnere sotto la trippa, aggiungetele alla stessa, dopo averle tagliate a tocchetti .La trippa è buonissima il giorno dopo.Per rapidità e gusti le patate possono essere sostituite da fagioli bianchi di Spagna in scatola e il brodo vegetale può essere sostituito da acqua tiepida e dado in giuste proporzioni . Con buona pace dei puristi.