Il rafano di cui si usa la radice è una pianta con proprietà terapeutiche e alimentari  ,  appartenente alla famiglia delle brassicacee, presente in Italia dove viene coltivata  annualmente.In questa salsa il rafano serve a contrastare il dolce delle pere onde ottenere anche nel cibo la giusta dialettica che scaturisce dai contrasti.

Ingredienti:

10 gr. di rafano grattugiato

1/2 bicchiere di aceto bianco

2 cucchiai da minestra di zucchero

1 litro d’ acqua

4 pere

Sbucciate le pere  e fatele a tocchetti , indi ponetele in una casseruola contenente aceto, zucchero e acqua.Una volta che le pere risultano cotte, passatele al passaverdura,aggiungete il rafano grattugiato ,mescolate bene , versate nell’ apposita salsiera e servite  la salsa calda