300 grammi di riso basmati
1 bustina di zafferano
50 grammi di burro
2 salamini varzini
1/2 bicchiere di vino bianco secco
brodo di carne
parmigiano grattugiato , sale e pepe q.b.
Preparazione
Preliminare per questo risotto è il brodo di carne .Può capitare di fare bollire un bel pezzo di carne ( possibilmente muscolo) e di avanzare del brodo.Nulla di meglio che adoperarlo per un risotto. Prendere una capace casseruola dai bordi alti , mettere per prima cosa burro e salamini senza pelle, Spartire in pezzetti la pasta dei salamini e far rosolare appena appena ,Aggiungere il riso e farlo tostare a fuoco basso .Poco sale perchè i salamini danno sapidità .Versare il vino e lasciare sfumare l’ alcol .Da qui in poi con fuoco mai aggressivo e pazienza mescolare il riso con aggiunta progressiva e modulata del brodo in modo che il riso assorba via via il liquido e non si trasformi mai in un riso in brodo . E’ difficile quantificre il numero dei mestoli di brodo ma sarà il riso stesso e il piacere del cuoco a decidere per un riso più o meno denso e al dente o più morbido .Quando la cottura sembra ottimale aggiungere lo zafferano con mezzo mestolo di brodo , mescolare bene perchè il riso prenda colore uniforme e impiattare . Il risotto è perfetto quando , muovendo un poco il piatto il riso ne ricopre la superficie in modo circolare .E’ probabile che la scelta del riso basmati sia poco condivisa ma io lo preferisco perchè è molto versatile e di veloce cottura, spolverata di parmigiano e /o pepe macinato fresco.